Champignons farcis

Publié le par Laura

Champignons farcis

1) Champignons de Paris farcis, Crème d'ail, parmesan Vieux

Ingrédients  pr 6:

Champignons et farce:  24 champignons beaux de Paris - 60g de pain trempé Dans du lait - 80 g de jambon Serrano - 80g d'échalotes ciselées
5 cl de crème liquide - 1 jaune d'œuf - 5 branches de persil plat - Huile d ' olives - sel, poivre

Crème d'Ail:  12 gousses d'ail frais - 20 cl de lait- 5 cl de crème liquide - sel, poivre

Finition et présentation:  60g de chapelure - 24 lamelles fines de vieux parmesan - 5 cl d'huile d'olives - sel fin, poivre blanc

 

Préparation des Champignons:
Épluchez-les et lavez-les, séparez les têtes des pieds. Réservez les têtes au frais, taillez les pieds en petits dés.

Préparation de la  farce:. Faites sauter à l'huile d'olive à feu vif d'les pieds, ajoutez le jambon et l'échalote Après Une légère coloration, ajoutez la crème liquide, Faites Réduire et compoter, assaisonnez Hors du feu, ajoutez le trempé de la douleur, Haché et pressé, le persil haché Lave et, le jaune d'œuf et Réservez au frais.

Préparation de la Crèmd'ail Pelez l'ail, Coupez-le en deux, retirez le germe, Faites-le blanchir deux fois (démarrez à l'Eau Froide Jusqu'à la 1ère de l'ébullition) Cuisez-le du lait de Dans Environne 10 à 15 minutes, assaisonnez Puis ajoutez la crème. Mixez à de Facon obtiennent non coulis d'ail.

Finition et présentation:
Dans Une poêle, Faites Chauffer 1 càs d'huile d'Olive, faites colorer légérement les Têtes de champignons, salez et poivrez. Égouttez-les sur du papier absorbant Puis garnissez l'intérieur de Chacune des têtes d'Une bonne cuillerée de farce.
Disposez-les dans plat à gratin, saupoudrez de chapelure, Arrosez d'huile d'olive et Mettre au four 10 minutes à 180 ° C (th. 6). Parachevez D'une lamelle de parmesan. Avec servez la crème d'ail et salade de roquette assaisonnée juin à l'huile de noix.

 

2) Champignons farcis Au Pruneaux et Chataignes:

Ingrédients pr 4 personnes:

8 champignons Gros

1 saucisse de Toulouse

1 steak haché de veau

1 demi émincé de Oignon

1 tranche de pain d e mie

12 châtaignes

12 pruneaux

20g de beurre

50cl de lait

Calvados 2cl

1 tranche de pain de mie

 

Préparation :

Faire suer l'oignon émincé finement

Préparer la farce:

Prendre la Moitié de la chair à saucisse, la moitié de steack de veau, le beurre et mélanger et assaisonner généreusement sur le poivre.

Faire tremper le pain de mie Dans du lait

Couper les pruneaux et les ajouter aux oignons, ajouter les châtaignes Puis couper les fichiers d'attente de champignons en petits morceaux et les ajouter aux oignons et pruneaux. Ajouter Un peu de beurre. Le mélange Doit Être légérement caraméliser.

Déglacer et flamber au Calvados.

Puis ajouter ce mélange à la viande.

Farcir des gros champignons de farce.

Mettre au four une Vingtaine de minutes à 200 ° C.

 


3) Champignons frcis aux Cèpes, Châtaignes et Jb de Parme

Ingrediens pr 4 personnes:
2 têtes de cèpes par personne
100 g de châtaignes sous vide (fraiches OU)
2 tranches de jambon de Parme
Un peu d'huile de noix
1 càs de beurre
2 échalotes émincées finement
Quelques lamelles de provolone doux (ou fromage à raclette)
Sel et poivre

 

Cuire 20 minutes à 180 ° C 

 

 

4) Champignons farcis au beurre d'ail

 Ingrédients pr 6 personnes:

500g de champignons

250 gr de beurre salé

5 gousses d'Ail

3 càs de persil

1 pincée de sel


 

Préparation :

Préchauffer le four sur 180 °, Dans votre robot, mettre le beurre, Mélanger, ajouter l'ail pressé, Mélanger, Verser Puis finir le persil et Une pincée de sel, Mélanger encore. Goûtez et redresseur l'assaisonnement.

Retirer le bout terreux des champignons, mouillez et essorez à essuie-tout, Puis frotter délicatement le champignon Puis séparer les têtes des pieds.

Frotter les têtes Avec le jus du demi-citron et rangez-les dans un plat à gratin.

Remplir une poche à douille du Beurre d'Ail et farcissez les Têtes de champignons.

Enfournez pdt 20minutes.

Déguster. 

 

 

 

Publié dans Apéro

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