Muffins fondants aux citrons amandes et sa salade exotique
Ingrédients pour 6 muffins:
2 oeufs
160g de ricotta
80g de sucre
90g d'amandes en poudre
2càs de Maïzena
le jus d'1/2 citron vert et son zeste
le jus d1/2 citron jaune
1/2 bouchon de rhum ambré
1 poignée d'amandes effilées grillées à sec
Pour la salade exotique :
1/2 ananas
1 mangue
6pruneaux
quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation :
Battre les œuf et le sucre, ajouter les amandes, la ricotta, la maïzena.
Verser le jus des demi citron, le zeste et le rhum.
Bien mélanger le tout, verser dans les moules à muffns et enfourner 30minutes à 180° (au bout de 20minutes de cuisson parsemez les muffins d'amandes éffilées).
Laisser refroidir et démouler, décorer de zeste de citron vert.
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