Dos de cabillaud en croûte de chorizo, fondue d'aubergines, velouté de Tomates épicé

Publié le par hli

Ingrédients (pr 5 personnes):

5 pavés de cabillaud,

1 courgette (assez grosse et suffisament longue)

1 càc d'épices Tandorri

Pour la croûte : 

60 g de chorizo, 35 g de beurre mou, 20 g de parmesan, 2 petits pains suédois. 2 tomates séchées 

Pour la Fondue d'aubergines :

2 petites aubergines, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 càs de concentré de tomates, thym.

Pour le velouté de tomates de poivrons :

1 grosse boîte de tomates concassées, 1 oignon, 50g de carottes,10 cl de fond de veau, 10 cl d'huile d'olive, 80g de chorizo, 20g de comté, 2 càs de crème.


Préparation :

Préparez tout d'abord le cabillaud en filets, salez.

Passez ensuite à la préparation du Crumble :  Mettre tous les ingrédients dans le robot et broyer le tout. Réserver.

Puis la Fondue d'aubergines:  Faire suer l'oignon avec l'huile d'olive, ajouter les aubergines coupées en petits dés, l'ail émincé et le thym puis ajouter le coulis de tomate et laisser compoter.  Cuire à feu doux, ajouter un peu d'eau si le mélange commence à accrocher.
Réserver au chaud.

Et enfin le Velouté de Tomates : 

Faire revenir l'oignon finement émincé avec la carotte râpée, ajouter la grosse boîte de tomates avec son jus, le fond de veau et le chorizo coupé en dés. Laisser sur feu doux. Ajouter le comté puis la crème. Rectifier l'assaisonnement et mixer. 


A l'aide de l'économe, couper des fines lanières de courgette dans la longueur puis les blanchir 2 mn dans une casserole d'eau bouillante salée et stopper la cuisson en les passant sous l'eau froide. Égoutter sur un sopalin.

Cuire le cabillaud pendant 2 mn, retourner et cuire de nouveau 1 mn; recouvrir de crumble et enfourner à 180°C quelques minutes afin de colorer toute la surface.

 
Dans les assiettes de service, former un cercle avec la lanière de courgette et garnir de fondue d'aubergines.

Déposer le cabillaud en croûte, et disposer le velouté à côté .


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